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Mousse de citron a la chantilly de jus de pois chiche ou aquafaba
23.1.21Petite double recette aujourd'hui, qui conviendra aux régimes vegan, végétariens ou végétaliens et même WW, le tout à partir d'un simple boite de bois chiches ! ;-)
L'apéro : cacahuètes de pois chiches grillés
Ouvrir la boite de pois chiches, récupérer l'eau des pois chiches et la réserver.
Vous pouvez bien évidemment utiliser des pois chiches en vrac : les faire tremper toute la nuit et récupérer son eau de cuisson pour la recette suivante (cuisson 1 heure).
- Etaler les pois chiches (cuits ou en boite) sur une plaque destinée au four.
- Les saler, et parsemer de paprika en poudre.
On peut ajouter de l'ail, des herbes, tout ce qui nous fait envie pour les aromatiser !
- On place au four une 20taine de minutes à 200 degrés, et c'est fini !
Cette étape déshydrate les pois chiches qui deviennent croquants à souhait !
Servir à l'apéritif tièdes ou froids, pour remplacer les cacahuètes et en profiter sans complexe, car les pois chiches sont riches en protéines, minéraux et vitamines !
Le dessert :
Mousse végan de citron à l'aquafaba
L'eau de cuisson des pois chiche se nomme ainsi : aquafaba.
Elle a la particularité d'être enrichie d'environs 10% de protéines, ce qui est proche de notre blanc d'œuf! C'est ainsi qu'on peut l'utiliser pour la fabrication de chantillys végétales aussi bien sucrées que salées : on obtient des mousses très aériennes, légères en bouche, moins compactes que les blancs d'œuf montés en neige, et totalement adaptées aux régimes sans produit issu des animaux!
Je vous propose donc ma recette de mousse au citron végan :
- Enrichir l'eau des pois chiches d'1 càc de jus de citron et les monter en neige pendant plusieurs minutes.
- Lorsqu'elle semble bien ferme, ajouter 2 càs de sucre glace (ou édulcorant) et mélanger.
Adapter les quantités à votre gout : si vous souhaiter une mousse au citron très mousseuse, utiliser toute l'eau de la boite de pois chiche. Vous pouvez également en mettre en moins!
De même pour le sucre mais une petite quantité suffit.
- Dans une casserole, récupérer le jus de 2 citrons jaunes, sans les pépins.
- Ajouter un tout petit peu d'eau (volume équivalent au jus des citrons, soit environs 10 mL).
- Ajouter de la poudre d'agar agar : un demi sachet.
Si vous ne possédez pas d'agar agar, utiliser 2 càs bombées de maïzena.
- Faire bouillir 1 à 2 minutes pour activer l'agar agar et réserver.
- Ouvrir 2 yaourts natures (ou skyr ou mélange yaourt et skyr)
- Les ajouter au jus de citron au fond d'un saladier.
- Ajouter la chantilly et mélanger délicatement.
- Parsemer de zestes de citron et placer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Déguster bien frais !
Un petit spéculoos se mariera parfaitement avec cette recette ! ;-)
Bien évidemment vous pouvez également remplacer le jus de cuisson de la boite par 3 blancs d'œufs que vous monterez en neige avec une pincée de sel ! La mousse sera plus ferme !
Cette recette est fortement inspirée de la recette de mousse au citron WW par H. Segara ! ;-)
BON APPETIT LES GOURMANDS !
Recette de riz pilaf à la cantonnaise
28.11.20Je partage avec vous aujourd'hui une recette facile équilibrée et légère de
riz cantonnais façon riz pilaf !
(pour 5 personnes) vous aurez besoin de :
- 1 gros oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 kub or
- du riz complet (400 g environs)
- 4 œufs
- 1 verre à moutarde de lait
- une boite de petits poids
- 1 paquet de jamblon blanc (4 ou 6 tranches)
- sel, poivre, +/- herbes de Provence
Préparation de la recette :
- préparer l'oignon rouge et la gousse d'ail et poêler avec 1 càc d'huile d'olive
Ajouter le riz et faire revenir le tout quelques minutes
puis couvrir avec de l'eau et ajouter un kub or
Laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes
- Pendant ce temps, préparer les œufs comme pour une omelette avec le lait (écrémé ou demi écrémé, du sel et du poivre)
Cuire les oeufs brouillés à la poêle
- Oter le couvercle du riz et ajouter les petits pois
Poursuivre la cuisson pour laisser la préparation se déshydrater s'il reste de l'eau
- Pendant ce temps , couper le jambon en lanières
- Tout rassembler dans la poêle et c'est fini !
BON APPETIT !
Retrouvez cette recette sur ma chaine YOUTUBE, ICI !
Astuce :
En version sans viande, remplacer le jambon par du tofu fumé !
Pour les wet wet :
Si vous suiviez le programme violet de WW, comptez 1 POINT ! ;-)